Combinações de máquinas automáticas e contínuas para fermentação e cocção de massa de pães de forma com peso máximo de 400g assado, com capacidade máxima igual ou superior a 18.000pães/h, com controlador lógico programável (CLP), compostas de: alimentadores transportadores oscilantes para massa dos pães nas formas; câmara de fermentação com capacidade de 2.500 balancins e tempo de permanecia da massa de 100min, com controle de temperatura de 27 a 36 graus Celsius e umidade relativa entre 60 a 85%, com extensão mínima de 42.960mm; com sistema concatenado entre a câmara de fermentação e área de cocção através de correntes laterais interligadas por total de 3.830 balancins (gondolas) em aço inox com capacidade cada de 4 formas triplas para pão; forno de cocção do tipo indireto a convecção dotado de 12 câmaras independentes de combustão, com capacidade de 770 balancins com extensão mínima de 30.630mm; retirada dos pães das formas (depanner) por meio de ventosas à vácuo, transportadores de esteiras de ligações.